大家好，关于关于碧螺春你应该知道的事很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、碧螺春茶名字的来由

关于碧螺春茶名称的由来，有很多传说和解释。流传最广的故事是清康熙皇帝南巡时赐名碧螺春。清代王延奎所著《柳南续笔》记载：“洞庭山碧螺峰石壁上，生有数种野生茶树，每年土人用竹篮带回，以供日用。”几十年来，不见有异。 康熙一年，茶叶太多，篮子太多，无法存放，因为它们都放在一起，茶热了，突然出现了一种奇怪的香味。喊道：“香气吓人”……我十岁左右，开车到新太湖，宋公买了这种茶，取名“碧螺春”。

苏州当地民间流传着碧螺姑娘的故事。很久以前，西洞庭山上住着一位美丽的姑娘，名叫碧落。她的歌声如甘甜的泉水，给大家带来欢乐。后来，碧落姑娘爱上了洞庭山的一个叫阿香的小伙子。但此时，太湖中出现了一条恶龙，看中了碧落的美貌。最终，阿香杀死了恶龙，但他也因此而受苦。他因失血过多而昏倒。碧落小姐为救阿香，走遍山洞寻找草药。最后，他们找到了一棵长满嫩叶的茶树，救了阿香，但碧落小姐却因劳累过度而死。为了纪念碧螺女士，村民们将这种名贵茶叶命名为“碧螺春”。

苏州东山还有一说，明朝宰相王浩住在东山碧螺峰下，故将碧螺峰下所产的茶命名为碧螺春。

还有一种说法是，碧螺春茶的干茶叶结紧，白毫裸露，色泽银绿，碧绿诱人，卷曲成螺。产于春季，故名“碧螺春”。老杨个人更倾向于这样的观点：碧螺春茶的命名方法是根据茶叶的外观特征和生产时间来命名的。这种说法比较符合碧螺春茶名的实际情况。

二、在苏州就能买到地道的碧螺春吗

在苏州东西山能买到正宗的碧螺春吗？这个问题一直是茶友们购买、饮用碧螺春时关心的一个重要话题。

苏州“碧螺春”茶一直面临着“产地小、市场大”的问题。据统计，苏州碧螺春主产区吴中区目前茶叶种植面积约2.8万亩，其中西山岛1.8万亩。据江苏省广播电视台综合媒体新闻中心报道：“近年来，苏州洞庭山碧螺春茶年产量在百吨左右。”苏州茶树种植面积有限，很难大规模提高年产量来满足全国市场的旺盛需求。总体趋势是供给大于需求。另外，苏州本地茶叶价格较高，而四川、浙江等地的碧螺春茶价格低、产量有保证、品质好。因此，苏州的一些茶商、茶农利用外地的碧螺春茶冒充本地茶出售，以获取暴利。这种造假行为在苏州东西山碧螺春主产区并不少见。一些知名品牌厂家还从事“卖羊头卖狗肉”的行为。

与苏州本地产的乌牛早等进口茶品种，采用优质小叶鲜叶，采用传统碧螺春炒制工艺制成的碧螺春茶相比，其外观和感官品质相似。度数比较高，普通饮茶者很难准确辨别。

本地茶叶产量少，外来茶与本地茶难以区分，市场需求旺盛。茶商、茶农以洋茶冒充本地茶赚取巨额利润，导致苏州市场洋茶泛滥。据2020年3月20日《新华日报》第《碧螺问茶》号文章报道：“更令人担忧的是，苏州市场上真正的洞庭山碧螺春数量保守估计不超过10%，这已成为苏州市场上真正的洞庭山碧螺春的数量。”业界舆论。秘密！由于进口茶叶产区面积大、产量高、利润空间较大，几乎对碧螺春原产地形成了绝对的“围攻”。因此，爱茶人士即使来到苏州也未必能买到正宗的洞庭碧螺春。

三、“吓煞人香”与制茶工艺

苏州碧螺春茶外观细长，卷曲成螺形，香气嫩而持久，滋味鲜醇，回味甘甜，具有浓郁的花果香（恐怖香气） ）。苏州碧螺春茶的鲜明特色源于传统精湛的采摘工艺。碧螺春茶的制作工艺主要是采摘鲜叶，高温杀青，揉捻成型，揉团显细，文火干燥。

碧螺春对采摘的要求极高，需要采摘单芽、一芽一叶、或一芽两叶。它有三大特点：一是采得早，二是采得嫩，三是采得干净。鲜叶必须新鲜、旺盛，不允许有雨水叶、病叶、紫芽叶和剥皮芽。采摘后，必须及时仔细采摘芽叶，剔除鱼叶和不合格的芽叶，保证芽叶均匀。炒茶前必须进行适度干燥（萎凋）。摊晒是碧螺春茶花果香的工艺源泉。

炒茶时要求“手远离茶，茶远离锅，边炒边揉，边炒边揉，炒揉结合，连续操作，然后撤锅”。并服务。”炒制完成后，还需进一步复温、干燥，以降低生茶的水分含量，提高生茶的香气，使成品茶能长期保存。

传统的碧螺春茶具有当地人形容的“毛茸茸、蜂腿、铜丝条”的特点。 “满毛”是指茶绳上长满了银色的绒毛。 “铜丝条”是指碧螺春干茶弯成“蜗牛”状。这些条子细长且打结紧密，就像弯曲的铜线一样。 “蜂腿”是指用天鹅绒包裹的弯曲、锥形的干茶绳，看起来像蜜蜂的腿。揉面露毛是形成碧螺春茶外观特征的必要工序。这是芽和叶上露出毛的过程。目前揉面、磨面的工序还无法被机器替代。因此，大部分碧螺春茶都是纯手工炒制，机械化半手工碧螺春的产量很少。

干茶上的毛羽是碧螺春茶与其他知名绿茶外观上最大的区别。爱茶之人还通过干茶中毳毛的多少来判断茶叶的品质。一般来说，茶叶上的毳毛越多，茶叶的价格就越高。不过，老杨提醒各位茶友，碧螺春干茶中的“毳毛”也分为“杂毛”和“飞毛”。 “杂毛”是指茶叶的毳毛包裹着茶叶的条索，且毳毛不脱落。 “杂毛”茶的毳毛越多，品质越好。 “飞毛”是指碧螺春干茶中的毳毛脱离条状，风一吹，毫毛飞扬，形成茶是茶、毛是毛的现象。 “飞毛茶”中的毳毛是可以后期添加的。另外，飞毛茶中的毛发也表现出茶叶生产过程中的缺陷，因此飞毛茶中的毛发并不代表茶叶的品质。

此外，茶汤的浑浊度也是碧螺春茶与其他中国名茶最大的区别之一。碧螺春茶汤浑浊是茶叶上的毳毛进入茶汤造成的特有现象，与茶叶品质无关。

四、本地种茶树与外地种

传统洞庭碧螺春茶以苏州当地洞庭群的小叶茶树为原料精制而成，其中包括“六叶条”、“江半头”、“柴茶”等小叶茶树品种被代表。苏州本地的茶树品种属于晚生树种，每年只能在3月底至4月初采摘。浙江的五牛枣等早生茶树可比苏州本地所有茶树早半个月以上上市。春茶的推出，是一场舌头与时间的赛跑。名优绿茶越早推出，越有利于抢占市场，产生更多经济效益。因此，2003年左右，苏州洞庭东西山开始批量种植“五牛枣”、福鼎大白、龙井43、川茶9号等外地茶品种。从积极的一面来看，引进国外茶树品种可以使苏州碧螺春茶提早上市。消极的一面是，种植过多的外来品种，对于保护当地小叶茶树和保持碧螺春茶的传统品质会产生负面影响。影响。

通过泡茶和品鉴实践表明，外地茶树种制成的碧螺春茶与传统小种茶相比，在外观、香气、滋味上有明显差异。如果想喝苏州碧螺春的传统味道，除了购买苏州本地茶外，还必须购买本地茶树品种的碧螺春茶。

2021年3月27日，老杨和苏州茶界的前辈们在光福茶场对洞庭群小叶种进行了“鲜叶测量”（单次）。结果为： 1、鲜叶2.5克，含芽。数量（数量）77； 2、500克鲜叶中芽叶数：15400个； 3、百芽重量（克）32； 4、芽叶构成（换算）：单芽数占6%，一芽叶比例为33.7%，单叶比例为15.6%； 5、芽叶长度（厘米）由11.5小计（38项）组成，占48.9%，1.62小计（39项）占51.1%。此次测定表明，传统洞庭群小叶茶树制成的碧螺春茶每公斤含芽叶6.5万个，与20世纪80年代的测定结果一致。外地早生茶树所产的碧螺春茶，芽叶较大。每公斤干茶的芽叶含量因品种而异，约为每公斤4万至5万个，没有传统品种碧螺春茶高。标准包含60,000-70,000 个芽和叶。每公斤干茶的芽叶数，在一定程度上可以作为鉴别碧螺春茶是否为正宗苏州茶的标准。

五、炒青与碧螺春

在苏州，喝碧螺春茶的老苏州人并不多。老茶友最常喝的是当地的炒绿茶。炒青菜因干燥方法而得名。朝青和碧螺春是用同一茶树原料制成的，但采收时间比碧螺春茶晚7-10天左右。

苏州碧螺春茶每年3月中旬至4月中旬采收。其中以清明节前生产的“明前碧螺春”茶品质最好，价格最高。炒绿茶一般在每年谷雨前后采收。炒绿茶芽叶厚，苦味浓，香味浓郁。其耐浸性比碧螺春好很多。价格便宜，只有同年碧螺春的五分之一到十分之一左右。具有较高的性价比，深受大众的喜爱。对苏州炒绿茶感兴趣的茶友可以尝试一下，别有一番风味。

撰稿：杨胜坤